Assemblez-moi.... - Un dîner où l'inattendu devient attendu
Vin - Oenologie
Reims 51100
Du 24/04/2026 au 06/11/2026
Venez découvrir un dîner où l’on accepte de ne pas tout savoir. Chaque édition est pensée comme une immersion sensorielle dans la gastronomie, avec une déambulation construite autour de l’assemblage, de millésimes et d’accords précis. Ici, le mystère n’est pas un effet : c’est une démarche. Vous réservez une date, un thème…. Et le reste se découvre à table.
Chaque dîner est imaginé et signé par notre chef, Charles Coulombeau, avec un menu, inspiré par l’offre de Polychrome, conçu comme une partition entre tension, équilibre, contrastes et résonances avec les cuvées de la Maison. Les plats dialogueront avec des champagnes rares issus de notre vinothèque, dans un jeu d’assemblages subtils et inattendus.
Cette série de diners tourneront autour de trois thématiques :
LE GOUT DES SAISONS — l’expression de notre carte de saison comme fil conducteur : 24 avril, 19 juin, 11 septembre et 9 octobre
NOS VIGNES ICI & AILLEURS — le jeu, le détournement, l’inattendu maîtrisé : 22 mai et 6 novembre
LA FOLIE DE L'INSTANT — la transmission, les racines, les cuvées emblématiques : 10 juillet
Rendez-vous un vendredi par mois, dès le 24 avril pour vous faire surprendre !
